La cuisine maltaise, d’inspiration méditerranéenne utilise des produits locaux mais a toujours des influences de la gastronomie sicilienne, orientale et britannique. De l’entrée aux desserts, manger de la nourriture maltaise peut offrir une expérience originale, peu importe le prix à y mettre. Le Petit Maltais vous donne un aperçu des habitudes culinaires de Malte et Gozo et vous fait découvrir les spécialités maltaises.
Les pastizzis et autres encas
Si vous n’avez pas le temps ou si vous êtes temporairement paresseux, n’hésitez pas à acheter cette collation dans l’une des nombreuses pâtisseries des rues de Malte. Ce sont toutes sortes de bars ou de kiosques, très bon marché, où l’on peut acheter des Pastizzi (un délice fourré à la ricotta ou à la purée de pois) ; la ftira, une casserole garnie de tomates, de thon, de câpres et d’olives ; et des timpana (des macaronis cuits au four avec de la viande hachée et parfois des œufs enveloppés dans une pâte feuilletée).
Plats typiques de Malte
La nourriture de Malte est riche de toutes sortes de plats et certains sont de vraies spécialités à goûter absolument :
- Ragoût de Fenek (lapin) : C’est le plat national de Malte. Appelé localement Stuffat tal-fenek. Les lapins sont marinés puis cuits dans une sauce au vin rouge, servis en croûte ou assaisonnés d’ail, de laurier et de vin blanc, souvent accompagnés de légumes et de pommes de terre juteuses.
- Lestuffat : ragoût à base de tomates et de viande (bœuf, porc) avec pommes de terre et fenouil.
- Latorta-tal-lampuki : une tarte au poisson (lampuki = vivaneau local) servie avec des épinards, du chou-fleur, des noix et des raisins secs.
- Lesbiz-zalzatal-fenek (pennes au lapin) : pâtes avec de petits morceaux rissolés au vin blanc et aux herbes.
- Les ravjul : raviolis farcis d’oeuf, de ricotta et de persil et servis avec une sauce tomate.
Desserts à Malte
Figolli, Imqaret, Kwareżimal ? Les gâteaux maltais ont autant de saveurs que les fruits confits, les dattes, les amandes hachées, les pistaches ou le miel ! Arômes de vanille, de cannelle, de clou de girofle, d’écorce d’orange, de citron ou de fleur d’oranger. Difficile de résister car il y a des épiceries fines (pâtisseries) à tous les coins de rue à Malte !
Fromages de Malte
Fromage maltais, petit et rond, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, le gbejniet se consomme frais, séché, poivré ou mariné à l’huile d’olive. La plus grande variété de gbejniet est produite sur l’île de Gozo. Vendus dans tous les magasins d’alimentation de Malte, vous pouvez également les trouver sur les cartes des restaurants.
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